Le blé tendre ou froment est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae.

Six variétés de blés récents cultivés en mélange dans les champs du GAEC Le Regain
et une centaine de variétés de blés anciens cultivés en mélanges (plus ou moins anciens) dans les champs de l’EARL Baltassat !

Plus, une variété de Seigle.
Le seigle est une plante annuelle du genre Secale appartenant à la famille des Poaceae, et cultivée comme céréale ou comme fourrage. C’est une céréale rustique adaptée aux terres pauvres et froides.

Composition :

• Farine sur meule de froment, type T80 (GAEC Le Regain)
• Farine sur meule de Seigle, type T110 (GAEC Le Regain)
• Eau filtrée
• Levain jeune de seigle T110 (GAEC Le Regain)
• Sel de Guérande