Senatore Cappelli est un blé cultivé en Italie, plus particulièrement au sud, dans les Pouilles et en Basilicata. Jusqu’aux années 60, il était le blé dur le plus commun en Italie, avant d’être supplanté par des céréales plus modernes. Celles-ci ont failli faire disparaître ce blé unique et précieux. Il a été ensuite redécouvert et revalorisé grâce à ses caractéristiques particulières comme céréale d’excellence.
Composition :
- Farine de blé dûr “Senatore Cappelli”, type T110 (GAEC Le Regain)
- Eau filtrée
- Levain jeune de blé T80 (EARL Baltassat)
- Sel de Guérande
