Triticum monococcum, l’engrain ou « petit épeautre », est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae, originaire du Croissant fertile. C’est, avant l’orge et l’amidonnier, la première céréale domestiquée par l’homme, vers – 8 000, au Proche-Orient.

Composition :

• Farine sur meule d’engrain (petit épeautre), type T110 (GAEC Le Regain)
• Eau filtrée
• Levain jeune d’engrain T110 (GAEC Le Regain)
• Sel de Guérande